Käsepulver
Käsepulver, im Englischen Powdered Cheese genannt, ist getrockneter und zu feinem Pulver zermahlener Käse. Die aus den USA stammende Zutat eignet sich gut,um käsehaltige Gerichte wie Käsedips und -soßen, Salatdressings, Mac & Cheese (Maccaroni mit Käse) zuzubereiten.
Käsepulver lässt sich gut und einfach dosieren. Man muss den Käse vorher nicht extra reiben. Das Pulver schmilzt sehr gut. Es eignet sich daher hervorragend zum Überbacken von Pastagerichten, Gemüse, gebratener Hähnchenbrust, Schweinekoteletts und anderen Gerichten, ebenso kann man es leicht in warme bzw. heiße Saucen einrühren wie z.B. in eine Sauce Hollandaise oder in heiße Milch oder Sahne. Man kann das Pulver aber auch unter Brotteig mischen und so ein leckeres Käse-Brot backen.
Käsepulver haftet außerdem gut auf feuchten oder eingeölten Lebensmittel. Man kann somit z.B. ganz individuelles Käse-Popcorn, Käsefritten oder Käse-Nachos herstellen.
Herstellung von Käsepulver
Beim üblichen Verfahren zur Herstellung von Käsepulver, der Sprühtrocknung, wird der Käse zunächst geschmolzen. Anschließend sprüht man die geschmolzene Käsemasse durch eine feine Düse in einen Raum mit warmer Luft. Die warme Luft sorgt dafür, dass die feinsten Tröpfchen innerhalb von wenigen Sekunden zu einem Pulver getrocknet werden. Dieses Sprühtrocknungsverfahren wird u.a. auch zur Herstellung von Milchpulver oder löslichem Kaffee angewandt.
Nach dem Trocknen werden dem Käsepulver meistens noch andere Stoffe beigemischt, die u.a. verhindern sollen, dass das feine Pulver verklumpt und es gut streu- bzw. rieselfähig hält. Häufig genug werden dem Pulver auch noch andere Zutaten beigegeben wie z.B. Molke, Pflanzenöl, verschiedene Formen von Natrium, Maltodextrin, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe. Bei einigen Fabrikaten ist Käse schon lange nicht mehr der Hauptbestandteil des Käsepulvers.
Arten von Käsepulver
Klassischerweise wird Käsepulver aus Cheddar hergestellt. Es gibt jedoch mittlerweile auch Pulver aus anderen Käsesorten wie z.B. Blue Stilton, Parmesan oder Frischkäse.
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Rezepte mit Käsepulver
Schnelle Cheddar-Sauce
- 30 Gramm Butter oder Margarine
- 60 ml Milch
- 2 El Cheddar Käsepulver
Milch und Butter in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Käsepulver einrühren. 5 Minuten lang auf kleiner Flamme rühren ohne zu kochen.
Chili Cheese Popcorn
- 3,5 Tassen frisch zubereitetes Popcorn
- 1 El Öl oder geschmolzene Butter
- 3 El Cheddar Käsepulver oder ein anderes Käsepulver nach Geschmack
- 1,5 Tl Chilipulver
- 0,5 Tl Paprikapulver
- 0,25 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 gute Prise Cayennepfeffer
Popcorn in eine große Schüssel geben und mit Öl oder geschmolzener Butter beträufeln. Alles gut vermischen, damit das Popcorn gut benetzt ist und die Gewürze haften bleiben.
Gewürze über das Popcorn streuen und noch einmal alles gut vermischen, damit dasPopcorn gleichmäßig gewürzt ist.
