Gioddu

Gioddu, auch Miciuratu, Mezzoraddu oder Latte ìschidu (Saure Milch) genannt, ist eine Art Joghurt aus verdickter bzw. fermentierter Schaf- oder Ziegenmilch, der auf Sardinien hergestellt wird. Gioddu ist im Aussehen und Geschmack dem Joghurt sehr ähnlich, er ist aber cremiger und durch die Verwendung von Schafsmilch oder Ziegenmilch reichhaltiger im Geschmack.

Geschichte des Gioddu

Schaf- und Ziegenhaltung hat auf der Insel Sardinien eine lange Tradition. Bereits vor der Besiedlung durch die Römer wurden hier Ziegen und Schafe gehalten und ihre Milch zu Käse und anderen Milchprodukten verarbeitet.

Die Kunst der Verarbeitung von Milch zu Joghurt durch die Beigabe bestimmter Bakterienkulturen kam vom Balkan auf die Insel. Dadurch war es möglich, Milch ohne großen Aufwand in relativ kurzer Zeit einige Tage länger haltbar zu machen und sie geschmacklich zu verbessern bzw. zu verändern.

Herstellung von Gioddu

Die Herstellung von Gioddu geschieht in gleicher Weise, wie die Herstellung von Joghurt. Dazu wird Ziegenmilch oder Schafsmilch ggf. pasteurisiert und dann auf etwa 40°C erwärmt. Der warmen Milch werden dann etwa 2% eines bereits fertigen Gioddu zugegeben, die Milch gründlich umgerührt und die Milch dann über mehrere Stunden warm gehalten. Während dieser Zeit verwandeln die Milchsäurebakterien ( Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus oder andere Bakterienkulturen) des bereits fertigen Gioddu den in der Milch vorhandenen Milchzucker (Lactose) in Milchsäure (Lactat), wobei zugleich der charakteristische Geschmack und das Aroma entstehen.

Aussehen und Geschmack

Gioddu hat eine weiße bis porzellanfarbene Farbe, ähnlich wie ein Joghurt. Im Gegensatz zu Joghurt ist Gioddu jedoch cremiger und kompakter, was vor allem auf die Verwendung von Schafs- oder Ziegenmilch zurückzuführen ist. Gioddu hat einen säuerlichen Geschmack und ein mild-säuerliches Aroma.

Gioddu wird auf Sardinien entweder pur genossen oder auch gerne mit Honig vermischt und als Dessert gegessen.