Le Petit Glânois

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Le Petit Glânois ist ein Schweizer Schnittkäse aus roher Kuhmilch. Er wird von Erich Hunkeler in der Fromagerie de Sommentier in der Gemeinde Sommentier im Glanebezirk im Kanton Fribourg hergestellt.

Geschichte des Le Petit Glânois

Die Sommentier-Käserei liegt auf einer Höhe von etwa 900m ü.M. Sie wurde 1988 gegründet. Erich Hunkeler absolvierte zunächst eine Käser-Lehre im Emmental, bevor er seinem Vater in der heimischen Käserei half. 1995 wurde die Käserei durch einen Hofladen ergänzt, in dem die eigenen Produkte verkauft werden konnten.

Die Frommagerie de Sommentier verarbeitet täglich etwa 4.000 bis 6.000 kg silofreie Milch, die sie von zehn Milchbauern aus dem Dorf erhält. Im Jahr stellt die Käserei 148 Tonnen Gruyère-Käse und 2,5 Tonnen Vacherin Fribourgeois AOP her. Bekannt ist die Käserei aber vor allem durch den „Petit Glânois“.

Le Petit Glânois wurde von Erich Hunkeler nach zahlreichen Versuchen im Jahr 1999 entwickelt. Aufgrund mangelnder Produktionskapazitäten konnten lange Jahre nur etwa sechs Laibe dieser Spezialität hergestellt werden. Nachdem ein größerer Käsekessi angeschafft wurde, können heute 24 Laibe vom Le Petit Glânois oder 3.000 bis 4.000 Stück jährlich hergestellt werden. Für die Jahresproduktion benötigt die Käserei etwa 30.000 bis 40.000 Kilo Rohmilch.

Neben Le Petit Glânois, Le Petit Glânois mit Bärlauch, Gruyère und Vacherin Fribourgois stellt die Käserei auch Joghurt, Ziger und Butter her.

Herstellung des Petit Glânois

Zur Herstellung von Le Petit Glânois wird nur silofreie Rohmilch verwendet. Der Käse reift 7 bis 8 Wochen. Während dieser Zeit mit Weißwein gepflegt.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Petit Glânois hat die runde Laibform, die typisch für Schweizer Käse ist. Er hat einen Durchmesser von etwa 20 cm und ein Gewicht von etwa 2,5 bis 3 kg. Die Rinde ist geschmiert und hat eine braun-orange Farbe. Der Teig ist gelblich bis cremefarben. Er hat eine kleine, unregelmäßige Lochung. Der Geschmack des Käses ist aromatisch, fruchtig und rahmig. Er wird mit zunehmender Reife würziger.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.