Alter Mommark

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Alter Mommark ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der nach Tilsiter-Art vom dänischen Molkereikonzern Arla unter der Marke Castello hergestellt wird.

Seinen Namen hat der Alte Mommark von der kleinen Hafenstadt Mommark (Sønderjysk bzw. Alsisk: Momarg) an der Ostküste der dänischen Insel Als (deutsch Alsen).

Geschichte des Alten Mommarks

Über die Geschichte und Herkunft des Alten Mommark lässt sich wenig sagen. Der Hersteller, der dänische Molkereikonzern Arla, bewirbt den Käse zwar mit dem Satz „Schon die Seefahrer der dänischen Hafenstadt Mommark liebten das kräftige Aroma dieses Käses zu einem Krug Bier.“ und suggeriert damit eine gewisse Tradition, doch dabei handelt es sich womöglich lediglich um eine Werbeaussage.

Herstellung des Alten Mommark

Die Herstellung des Alten Mommarks orientiert sich im Wesentlichen an der Herstellung vom Nicht-Schweizer Tilsiter, wie zum Beispiel dem Holsteiner Tilsiter. Der Käse reift fünf Monate. Während dieser Zeit wird der Käse regelmäßig geschmiert.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Alter Mommark hat eine längliche Blockform, wie sie von vielen dänischen Käsen bekannt ist. Der Käse wiegt etwa 3,9 kg. Alter Mommark hat auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schmiere auf der sich gelegentlich leichter Milchschimmel zeigt. Die Oberfläche ist, je nach Alter des Käses, manchmal etwas schmierig. Der Teig des Alten Mommark ist elfenbeinfarbig bis hellgelb Er besitzt tilsiter-typische schlitzförmige oder gerstenkornförmige, gelegentlich auch runde Löcher. Die Konsistenz des Teiges ist geschmeidig und homogen, aber bissfest.

Alter Mommark hat ein leicht herbes bis pikantes, mit zunehmendem Alter auch leicht säuerliches Aroma. Der Geschmack ist leicht herb bis pikant.

Nährstoffe in Alter Mommark

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quelle: Arlapro.com. Alle Angaben ohne Gewähr.