Käsegruppen

Die Einteilung der unterschiedlichen Käsesorten in verschiedene Käsegruppen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse eingeteilt.

Die Einteilung des Käses in Käsegruppen ist im §6 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 6 verschiedene Käsegruppen von Hartkäse bis Frischkäse vor.

Bei der Einteilung nach Käsegruppen wird der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) berücksichtigt. Je niedriger der Wassergehalt ist, desto höher ist der Anteil, der aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen besteht und desto härter ist der Käse.

Käse, die in der in der gleichen Käsegruppe sind, haben ähnliche Eigenschaften, können sich aber dennoch stark voneinander unterscheiden. So sind bspw. Parmesan und Emmentaler beides Hartkäse, obwohl man den Emmentaler mit seinem relativ weichen Teig noch gut schneiden kann, den Parmesan dagegen aber meistens hobeln oder reiben muss.

Innviertler Abgereifter

Innviertler Abgereifter, auch kurz Ab`greifter oder Graukäse genannt, ist ein Sauermilchkäse aus Magermilch aus dem Innviertel in Oberösterreich. Sauermilchkäse hat in Österreich eine lange Tradition und beinahe jede Region hat ihre eigene Sauermilchkäse-Spezialität, wie z.B. Montafoner Sauerkäse im Montafon in Vorarlberg, Gelundener Käse in Kärnten, Steirerkäse in der Steiermark oder Tiroler Graukäse in Tirol. Der Innviertler Abgereifter ist außerhalb des Innviertels kaum bekannt und wurde in das Arche Projekt Austria von Slow Food Österreich aufgenommen.

Kuhmilchkäse Schnittkäse Schweiz

Irchel Chäs

Irchel Chäs ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Der Rahmkäse wird während der Reifephase sorgfältig gepflegt. Irchel Chäs hat einen kraftvoll-würzigen Geschmack.

Kuhmilchkäse Obwalden Schnittkäse Schweiz

Jakobsweg-Käse

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Lettland Sonstige Käse- und Milchprodukte

Jāņu siers

[caption id="" align="alignleft" width="231"] I, Xil [GFDL, CC-BY-SA-3.0 or CC BY-SA 2.5-2.0-1.0], via Wikimedia Commons[/caption]Jāņu siers (Mittsommerkäse), auch ķimeņu siers (Kümmelkäse genannt, ist eine Käsezubereitung aus Milch, Quark, Eiern, Butter und Kümmel, die in Lettland traditionell zu Mittsommer, also zur Sommersonnenwende am 20., 21. oder 22. Juni hergestellt und gegessen wird.

Käsesorten Kuhmilchkäse Norwegen Schnittkäse

Jarlsberg

Jarlsberg ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus Norwegen.

Halbfester Schnittkäse Kuhmilchkäse

Jibneh Arabieh

Jibneh Arabieh (Arabisch جبنة عربية‎) ist ein milder, weißer halbfester Schnittkäse, der im ganzen Nahen Osten, vor allem in Ägypten und in der Region rund um den Persischen Golf beliebt ist. Jibneh Arabieh ähnelt dem griechischen Feta, ist aber milder und weniger salzig als dieser.

Blauschimmelkäse Geschützte geograpische Angabe (g.g.A.) Halbfester Schnittkäse Käsesorten

Jihočeská Niva und Jihočeská Zlatá Niva

Jihočeská Niva (Südböhmischer Blauschimmelkäse Niva) und Jihočeská Zlatá Niva (Südböhmischer goldener

Australien Blauschimmelkäse Kuhmilchkäse

Jumbunna

Jumbunna ist ein Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Australien. Der Jumbunna wird ähnlich wie der Blue Stilton hergestellt. Produzent ist Jindi Cheese, die größte Privatkäserei Australiens in Gippsland, Victoria.

Franche-Comté Frankreich Hartkäse Kuhmilchkäse

Jurassic

Halbfester Schnittkäse Kuhmilchkäse Schweden

Kaggost

Kaggost (schwed. von „kagg“=Fässer und „ost“=“Käse“) ist ein Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, der in Schweden hergestellt und hauptsächlich dort auch konsumiert wird. Seinen Namen hat der Kaggost von seiner Form, die an ein kleines Fässchen erinnert. Der Kaggost ist eng mit dem Hushållsost verwandt.