Cuajada

Milchdessert (Zubereitungspulver) / Cuajada (polvo) – 48gr
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Cuajada (spanisch, von cuajar „gerinnen, dick werden“) ist ein quarkähnliches Milchprodukt aus Schafsmilch. Cuajada ist überwiegend im Nordosten von Spanien, vor allem im Baskenland, aber auch in Navarra, Kastilien und León und in Rioja beliebt. Auf Baskisch wird die Milchzubereitung auch Mamia genannt.
Traditionell wird Cuajada mit erhitzten Steinen auf 40°C erwärmt und dann mit Lab oder Pflanzenextrakten dick gelegt. Der daraus resultierende Käsebruch wird dann in der Regel gleich nach der Herstellung gegessen. Die zum Erwärmen verwendeten Steine geben dem Cuajada ein leicht rauchiges Karamellaroma. Heute wird Cuajada vorwiegend aus Kuhmilch hergestellt, die manchmal noch mit Milchpulver verdickt wird.

Cuajada wird vorwiegend mit Honig oder Zucker und Walnüssen vermischt als Dessert gegessen. Selten wird es auch zum Frühstück verzehrt.

Nährstoffe in Cuajada

Energie: 318kJ / 76kcal
Eiweiß: 3.3g	Fett (gesamt): 3.7g Davon gesättigte Fettsäuren: 2.5
Kohlehydrate (gesamt): 7.1g	Ballaststoffe: 0.1g
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.08g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.