Maredsous

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Maredsous ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der ursprünglich von den Mönchen der Benediktiner-Abtei Maredsous in Belgien hergestellt wurde. Heutzutage wird der Maredsous vom französischen Molkereikonzern Fromageries Bel hergestellt.

Geschichte des Maredsous

Das Kloster Maredsous wurde im Jahr 1872 von Mönchen des Klosters Beuron bei Sigmaringen in Baden-Württemberg gegründet. Um ihre überschüssige Milch zu verarbeiten, begannen die Mönche im Jahr 1953 einen eigenen Käse herzustellen. Ihr Vorbild war dabei der bekannte Port-Salut, der in Frankreich ebenfalls von Mönchen hergestellt wurde.  Bereits 1959 wurde die Herstellung und der Verkauf des Maredsous von der regionalen Milchkooperative in Herve übernommen, da die rege Nachfrage die Kapazitäten der Mönche überstieg. 1990 wird die Kooperative vom französischen Konzern Bel übernommen, der den Käse seither herstellt und vertreibt. Der Käse wird jedoch nach wie vor in den Kellern der Abtei Maredsous gereift, die das nötige Mikroklima zur optimalen Reifung bieten.

Nach Angaben von Bel ist Maredsous die bekannteste Käsemarke in Belgien und trägt alleine beinahe 30% zum Gesamtumsatz von Bel in Belgien bei.

Herstellung des Maredsous

Zur Herstellung von Maredsous wird die Milch dick gelegt. Dann wird der Käsebruch in Formen geschöpft und leicht gepresst. Die Laibe des Maredsous werden anschließend in Salzlake getaucht. Die Käserohlinge werden dann in die Keller des Klosters Maredsous transportiert, wo sie bei einer Temperatur von konstant 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 95 % 22 Tage reifen. Während dieser Zeit werden die Käselaibe alle  zwei Tage gewaschen. Ein Mitarbeiter schafft dabei bis zu 3500 Laibe am Tag. Zur Herstellung von 1 kg Maredsous werden rund 10 Liter Kuhmilch benötigt.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Maredsous hat Laibform und eine orangene, trockene und leicht knusprige Rinde. Der Teig ist blassgelb und fest. Maredsous hat ein leichtes scharf-stechendes Aroma. In Belgien wird Maredsous in rund 30 verschiedenen Angebotsformen verkauft, darunter große Blöcke für die Käsetheke, Scheiben und Stücke für die Selbstbedienung oder kleine Mini-Laibe.

Zum Maredsous-Käse passt sehr gut das Abteibier Maredsous, das ebenfalls von der Abtei Maredsous stammt.

Nährstoffe in Maredsous Fromage Tradition

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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