Arômes au Vin Blanc

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Arômes au Vin Blanc ist eine Käsespezialität aus der Region rund um Lyon in Frankreich, die unter Verwendung von Weißwein aromatisiert wird. Zu seiner Herstellung werden vorwiegend Weichkäse aus Ziegenmilch verwendet.

Der Käse wird während seiner Reifung über Weißwein gelagert, dessen verdunstende Aromen den Käse veredeln und in Geschmack und Aroma verändern.

Geschichte des Arômes au Vin Blanc

Der Arômes au Vin Blanc gehört zu einer Reihe französischer Käsespezialitäten, bei denen versucht wird, leicht verderbliche Weichkäse mit Hilfe von Alkohol und anderen Methoden haltbarer zu machen. Andere, ähnliche Spezialitäten sind zum Beispiel Arômes au Gène de Marc (Haltbarmachung durch Reifung in Trester und Tresterschnaps), Le Pitchou (Haltbarmachung durch Einlegen in Traubenkernöl und Kräuter der Provence), Fromage Fort (Haltbarmachung durch Wein),  Confit d’Epoisses (Haltbarmachung durch Tresterschnaps und Weißwein) oder Crottin de Berry à l’Huile d’Olive (Haltbarmachung durch Einlegen in Olivenöl).

Alle diese Käsespezialitäten entstanden aus dem Wunsch heraus, Käsereste oder Käse aus Fehl- oder Überproduktion weiter verwenden zu können, um sie nicht wegwerfen zu müssen.

Herstellung von Arômes au Vin Blanc

Zur Herstellung von Arômes au Vin Blanc werden meistens kleine runde Ziegenmilchkäse ohne Rinde verwendet; häufig handelt es sich dabei um Saint-Marcellin, es werden aber auch andere Käse auf diese Weise veredelt. Die kleinen Käse werden auf ein Gitter gelegt, das wiederum in einem Gefäß platziert wird, in dem sich Weißwein befindet. Dabei kommt der Käse nicht direkt mit dem Wein in Berührung. Der Käse bleibt so 2 bis 4 Wochen auf dem Gitter liegen. Während dieser Zeit verdunstet der Wein und seine Aromen durchdringen den Käse, wodurch dieser Geschmack annimmt und weich und feucht wird.

Aussehen und Geschmack

Fertiger Arômes au Vin Blanc ist ein kleiner, runder Käse mit einem Durchmesser von etwa 7 cm, einer Höhe von etwa 3 cm und einem Gewicht von 80 bis 100 Gramm. Arômes au Vin Blanc hat einen weichen, feuchten Teig von beiger Farbe, die Aromen des Weines sind beim Arômes au Vin Blanc gut erkennbar.

Arômes au Vin Blanc wird vor allem im Herbst und Winter rund um Lyon hergestellt und gegessen. Arômes au Vin Blanc  wird vorwiegend für den Eigenbedarf produziert oder in kleinen Mengen auf lokalen Märkten verkauft.