Queso de Burgos
Queso de Burgos ist ein Frischkäse aus Schafs- oder Kuhmilch aus der Provinz Burgos in der Region Kastilien-Léon in Spanien. Der Queso de Burgos ist einer der wichtigsten Käse aus Kastilien-Léon. Seinen Namen hat der Queso de Burgos von der Stadt Burgos in der gleichnamigen Provinz. Dort wurde früher im Winter und im Frühjahr ein wöchentlicher Markt abgehalten, auf dem die Bauern der Umgebung ihren Frischkäse verkauften.
Geschichte des Queso de Burgos
Da es im Winter und Frühjahr in der Region sehr kalt ist und die Milch und der Käse daher nicht so rasch verdarb, mussten die Bauern nicht wie in südspanischen Regionen lange haltbare Hartkäse herstellen, sondern konnten einen Frischkäse mit nur kurzer Reifezeit produzieren. Traditionell reift der Queso de Burgos daher nur 10 Tage. Durch die Verbesserung der Herstellungsprozesse wird die Reifezeit heutzutage meistens auf etwa 30 Tage ausgedehnt. Queso de Burgos wurde früher ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt, heute wird aus Kostengründen zunehmend auf Kuhmilch oder auf eine Mischung aus Schafs- und Kuhmilch zurückgegriffen.
Aussehen und Geschmack
Queso de Burgos kommt in einer zylindrischen Form mit typischen Rillen an der Seite und an der Oberfläche in den Handel. Übliche Verpackungsgrößen sind 1 kg, 500 und 250 gr sowie Portionsverpackungen von 100 gr. Queso de Burgos ist ein weißer, weicher, aber nicht cremiger Frischkäse ohne Rinde. Aufgrund seines hohen Molkegehaltes ist der Queso de Burgos leicht wässrig und auch nur begrenzt haltbar. Queso de Burgos schmeckt nach frischer Milch mit einem leicht säuerlichen Aroma und Salz. Der Verzehr von Queso de Burgos hat in den letzten Jahren stark zugenommen, da er aufgrund seines natürlich hohen Proteingehaltes sehr gesund ist.
Queso de Burgos wird in Spanien vor allem als Dessert zusammen mit Honig, Quittengelee oder Walnüssen gegessen. Auch auf Salat zerbröckelt wird er häufig serviert.
Nährstoffe in Queso fresco original
| Energie: 756kJ / 182kcal | |
| Eiweiß: 11g | Fett (gesamt): 14g Davon gesättigte Fettsäuren: 9.6 |
| Kohlehydrate (gesamt): 3g | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 350mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: 240mg |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.368g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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Autor
Steckbrief Queso de Burgos
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Name: Queso de Burgos Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 46% - 60% i.Tr. Geschmack: mild, säuerlich Aroma: milchig-sahnig |