Valbreso

Vernières Frères Roquefort französischer Blauschimmelkäse, 52 % Fett 200 g
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Valbreso ist ein Käse aus pasteurisierter Schafsmilch, der im Süden Frankreichs hergestellt wird. Valbreso wird aus der selben Milch hergestellt, wie sein ungleich bekannterer Verwandter, der Roquefort. Der Käse reift in Salzlake wie der berühmte griechische Feta.

Geschichte des Valbreso

Valbreso wurde früher auch als „Valbreso Feta“ bzw. nur als „Fetakäse“ verkauft. Aufgrund einer Verordnung der EU-Kommission darf aber seit dem 15. Oktober 2002 nur noch in Salzlake gereifter weißer Käse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, der auf dem griechischen Festland oder der Insel Lesbos hergestellt worden ist, den Namen Feta tragen. Deswegen darf Valbreso innerhalb der EU nicht mehr als „Feta“ bzw. „Valbreso Feta“ sondern nur noch als „Schafskäse“ verkauft werden. Außerhalb der EU, besonders in den USA, wird Valbreso aber weiterhin als „Valbreso Feta“ angeboten.

Herstellung von Valbreso

Valbreso wird ähnlich wie griechischer Feta hergestellt. Der Käse wird aus 100% Schafsmilch hergestellt und anschließend in Salzlake gereift. Valbreso aus Frankreich ist jedoch cremiger, milder und weniger salzig als der Feta aus Griechenland. Zur Herstellung von Valbreso wird die Milch der Lacaune-Schafe verwendet. Diese grasen auf den Hochebenen rund um Roquefort-sur-Soulzon im Département Aveyron in der Region Midi-Pyrénées.

Ausssehen und Geschmack

Fertiger Valbreso hat große Ähnlichkeit mit dem griechischen Feta. Er hat eine feste, aber bröckelige Konsistenz und eine weiße Farbe. Im Vergleich zum Feta ist er aber cremiger, milder und weniger salzig. Der Schafskäse wird häufig eingelegt in Öl und Kräutern zum Verkauf angeboten. Er kommt aber auch natur in den Handel.

Valbreso kann man auf verschiedenste Arten genießen: bspw. klassisch in den Salat, in Aluminiumfolie mit Kräutern und Olivenöl im Ofen gebacken, auf dem Grill gebraten oder auf knusprigem Brot. Als Wein empfehlen sich bspw. ein trockener Rosé oder auch ein Sauvignon Blanc.

Nährstoffe in President, Valbreso Feta

Energie: 1197kJ / 286kcal
Eiweiß: 14.29g	Fett (gesamt): 21.43g Davon -gesättigte Fettsäuren: 16.07g -Transfette: 0g
Cholesterol: 71mg
Kohlehydrate (gesamt): 3.57g	Ballaststoffe: 0g
Zucker (gesamt): 0g
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca: 286mg	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 964mg
Zink, Zn:	Kupfer, Cu:
Jod, I:	Mangan, Mn:
Selen, Se:
Vitamine:
Vitamin C: 0mg	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate: mg
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol): 1071iu
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D (D2 + D3), International Units:
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.