Queso Miranda

Queso Miranda ist ein Schnittkäse aus roher Kuhmilch, der zur Saison auch ein wenig Ziegenmilch zugegeben werden kann. Der Rohmilchkäse kommt aus der Gemeinde Belmonte de Miranda, (Miranda im Asturischen) in Asturien im Norden von Spanien.

Herstellung von Queso Miranda

Zur Herstellung von Queso Miranda wird rohe Kuhmilch, der zur Saison auch ein wenig Ziegenmilch zugegeben werden kann, von der Abendmelkung am nächsten Morgen verarbeitet. Die Milch wird auf 32°C erwärmt und dann mit Lab dick gelegt. Die Dickete wird dann geschnitten und in runde Plastikformen geschöpft, aus denen die Molke abtropfen kann. Die Laibe werden in einer Salzlake eingesalzen und reifen dann unter kontrollierten Bedingungen.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Queso Miranda hat eine zylindrische Form und ein Gewicht von etwa 350 g bis 2 kg. Die Rinde ist glatt und gelblich-weiß. Der Teig hat eine geschmeidige Konsistenz, der Anschnitt ist glatt und sauber. Queso Miranda hat einen mild-cremigen Geschmack und ein weiches und buttriges Aroma.

Queso Miranda passt sehr gut zu Rosinen, Haselnüssen, Mandeln, Feigen und anderen getrockneten Früchten oder auch zu Honig, vor allem im Winter.