Der Scharfe Maxx

Der Scharfe Maxx ist ein Schnittkäse aus roher, thermisierter Kuhmilch, der von der Käserei Studer AG in Hatswil im Kanton Thurgau in der Schweiz hergestellt wird.

Geschichte des Scharfen Maxx

Der Scharfe Maxx wurde von Martin Egli und Thomas Studer von der Käserei Studer am Bodensee erfunden.

Herstellung des Scharfen Maxx

Zur Herstellung des Scharfen Maxx wird rohe, thermisierte Kuhmilch verwendet. Nach der Dicklegung, dem Schneiden, dem Einbringen in die Formen und dem Salzen in einer Salzlake reift der Scharfe Maxx für 5 Monate in klimatisierten Reifekellern. Dabei wird er regelmäßig mit einer speziellen Sulz abgestrichen.

Aussehen und Geschmack

Der Scharfe Maxx hat die typische runde Laibform vieler Schweizer Käse Laibe mit einem Durchmesser von 30 cm , einer Höhe von 7 bis 9 cm und einem Gewicht von etwa 6 bis 7 kg. Die beige bis orange Rinde zeichnet sich durch eine natürliche Schmierenbildung aus, der Teig ist elfenbeinfarben, cremig-schmelzend und erinnert in seiner Konsistenz beinahe an Schokolade. Der Scharfe Maxx hat einen extra-würzigen Geschmack mit leichten Anklängen an geschmolzene Zwiebeln und Nüssen. Das Aroma ist leicht kräftig und erinnert etwas an Kuhstall.

Nährstoffe in Der Scharfe Maxx

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

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