Bjaslag

Bjaslag (Бяслаг) ist ein Käse aus Kuh-, Yak-, Ziegen- oder Schafmilch, aus der Mongolei, der frisch oder in Streifen geschnitten und getrocknet gegessen wird. Bjaslag gehört bei den Mongolen zu den sogenannten „Weißen Speisen“ (Milchprodukte, die vorwiegend im Sommer gegessen werden und die einen wichtigen Beitrag zur Deckung des Vitaminbedarfs leisten.

Herstellung von Bjaslag

Zur Herstellung von Bjaslag wird Kuh- oder Yak-, in manchen Regionen auch Ziegen- oder Schafmilch, aufgekocht und dann durch die Zugabe einer kleinen Menge Kefir anstelle von Lab zur Gerinnung gebracht. Der geronnene Käsebruch wird mit einem großen Tuch aus der Molke gehoben und dann zwischen Brettern oder Steinen gepresst.

Bjaslag wird nicht gesalzen und kann in den nomadischen Haushalten in der Mongolei auch nicht gereift werden wie europäischer Käse. Der Käse hat daher eine kurze Haltbarkeit und wird als Frischkäse bzw. Quark verzehrt. Soll der Bjaslag länger haltbar sein, wird er in Streifen geschnitten und auf dem Jurtendach getrocknet.

Aussehen und Geschmack

Fertig gepresster Bjaslag ist ein weißer Frischkäse mit einer runden bis annähernd quadratischen Form von etwa 25 cm Durchmesser und einer Höhe von etwa 5 cm.

Aufgrund der fehlenden Salzzugabe und der fehlenden Reifezeit ist Bjaslag eher geschmacksarm. Bjaslag aus Schafs- oder Ziegenmilch hat etwas mehr Würze, wird aber nicht überall hergestellt. Er wird als Frischkäse gegessen. Getrockneter Bjaslag ist relativ hart, er wird daher häufig in Tee getaucht und eingeweicht. Man kann ihn auch als Käsestückchen in eine Suppe geben.