Urnäscher Holzfasskäse

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Urnäscher Holzfasskäse ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der von der Urnäscher Milchspezialitäten AG in Urnäsch im Kanton Appenzell Ausserrhoden in der Schweiz hergestellt wird. Der Urnäscher Holzfasskäse ist der erste Bierkäse, bei dem das Bier schon der Milch beigemischt wird.

Geschichte des Urnäscher Holzfasskäses

Die Urnäscher Milchspezialitäten AG wurde in den Jahren 2008-2009 auf dem Gelände eines ehemaligen Hotels errichtet. Anteilseigner sind 36 Bauern, die zum großen Teil aus Urnäsch stammen und die auch die Milch liefern. Im Mai 2009 wurde die Molkerei eröffnet und mit der Produktion begonnen. Neben dem Urnäscher Holzfasskäse werden weitere Urnäscher Käsepsezialitäten (Urnäscher Brauchtumskäse, Urnäscher Holzfasskäse, Urnäscher Edelweiss, Urnäscher Hornkuhkäse, Urnäscher Schwarzkaese, Urnäscher Mutschli, Urnäscher Raclette, Urnäscher Fondue und Urnäscher Flade) hergestellt.

In der Käserei wird schweizweit die erste Anlage zur Mikrofiltration eingesetzt. Dabei fließt die Milch durch einen ultrafeinen Filter aus Keramik mit einer Porengrösse von 1,4 µm (Tausendstelsmillimeter). Durch diese Filtration wird die Keimzahl in der Rohmilch um ca. 99% reduziert und macht sie damit praktisch keimfrei. Durch die Mikrofiltration ist es außerdem möglich, Silomilch zu hochwertigem Käse mit Rohmilchcharakter zu verarbeiten, ohne das Risiko der bei Molkereien gefürchteten Spätblähung einzugehen. Es ist keine Zugabe von Zusatzstoffen wie Lysozym oder Nitrat notwendig.

Der Urnäscher Holzfasskäseerhielt im Jahr 2010 gleich auf Anhieb den Swisse Cheese Award als Sieger in der Kategorie „Übrige Halbhartkäse mit aromatisierenden Zusätzen“. Er wurde außerdem bei den World Cheese Awards 2011 in Birmingham, England mit einer SuperGold Medaille ausgezeichnet und erreichte die Top 16 von 2.500 bewerteten Käse aus aller Welt und im Jahr 2012 eine Goldmedaille beim World Championship Cheese Contest in Madison USA in der Kategorie „Flavored Semi-soft Cheeses“ und erreichte dort ebenfalls die Top 16.

Herstellung des Urnäscher Holzfasskäses

Zur Hertsellung von Urnäscher Holzfasskäse wird thermisierte Kuhmilch verwendet. Dieser wird bereits bei Herstellungsbeginn Appenzeller Holzfassbier, aus dem Hause der Brauerei Locher in Appenzell, beigemischt. Das Bier gibt dem Käse einen typischen Holzfassgeschmack. Die Reifedauer beträgt 4 Monate.

Aussehen und Geschmack

Urnäscher Holzfasskäse hat die typische Schweizer Wagenradform mit einem Durchmesser von 32 cm, einer Höhe von maximal 8,5 cm und einem Gewicht von etwa 6,3 bis 6,8 kg. Die Rinde ist rötlich-braun, der Teig leicht beige-braun. Die Konsistenz ist feinteigig, leicht elastisch, die Lochung sparsam. Urnäscher Holzfasskäse hat einen würzigen Geschmack mit deutlicher Barrique-(Holzfass-)Note; das Aroma ist würzig-aromatisch mit deutlicher Barrique-Note.

Nährstoffe in Urnäscher Holzfasskäse

Energie: 1695kJ / 405kcal
Eiweiß: 27g	Fett (gesamt): 33g Davon gesättigte Fettsäuren: 0
Kohlehydrate (gesamt): 0.5g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.64g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.