Monsteiner Brauerchäs

Monsteiner Brauerchäs (Monsteier Brauerkäse) ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus Davos in der Schweiz. Er entstand aus einer Kooperation der Molkerei Davos und der im nahe gelegenen Monstein beheimateten Craft Beer Brauerei BierVision Monstein AG.

Der Monsteiner Brauerchäs wird mit Aromahopfen verfeinert, während seiner Reifezeit in Biertreber eingelegt und nach der Reifung geräuchert.

Geschichte des Monsteiner Brauerchäs

Molkerei Davos

Die Molkerei Davos wurde 1905 unter dem Namen „Controll Molkerei Davos“ als Aktiengesellschaft gegründet. Hauptaufgabe war und ist, die Landschaft Davos mit Milch und Milchprodukten zu versorgen.

1947 wurde die Molkerei in eine Genossenschaft umgewandelt, die zwischenzeitlich bis zu 300 Genossenschaftler zählte. Im Jahr 1999 wurde die Molkerei modernisiert und auf die neuesten hygienischen Standards gebracht. 2013 wurde die Molkerei an gleicher Stelle neu gebaut. Sie verfügt jetzt über modernste Verarbeitungsmöglichkeiten.

Die Molkerei Davos verarbeitet heute rund 70% der in der Landschaft Davos produzierten Milch.

BierVision Monstein AG

Die BierVision Monstein AG wurde von vier Freunden im Jahr 2000 im 12 km außerhalb von Davos gelegenen alten Walserdorf Monstein in den Gemäuern einer alten Sennerei gegründet. Mit 1625m ü.M. galt die Brauerei Monstein lange als höchstgelegene Brauerei Europas. Diesen Rekord reklamiert aber mittlerweile die auf 1810m ü.M. gelegene Livigno-Brauerei in Italien für sich. Die Brauerei Monstein wirbt jedoch nach wie vor mit dem Slogan „Last beerstop before heaven“ (Letzter Bierstop vor dem Himmel)

Die Brauerei Monstein stellt Craft Biere nach deutschem Reinheitsgebot her. Mit insgesamt fünf verschiedenen Biersorten braut die Brauerei unter Führung eines fränkischen Braumeisters jährlich rund 150.000 Bügelflaschen für die Gastronomie und rund 190.000 Einwegflaschen für den Endverbraucher.

Der Monsteiner Brauerchäs entstammt aus einer Kooperation der Molkerei Davos mit der Monsteiner Brauerei.

Herstellung des Monsteiner Brauerchäs

Zur Herstellung des Monsteiner Brauerchäs wird pasteurisierte Kuhmilch aus der Umgebung verwendet. Diese wird mit Monsteiner Aromahopfen verfeinert. Nach der Dicklegung der Milch, dem Abfüllen in Formen, dem Pressen und dem Salzen werden die Laibe in Biertreber eingelegt. Biertreber sind die bei der Bierherstellung anfallenden Rückstände des Braumalzes.

Zur Reifung bindet man die Laibe in Käsetücher und hängt sie auf. Dadurch bekommt der Monsteiner Brauerchäs eine länglich-ovale Form. Nach der Reifezeit von ca. 7 bis 8 Wochen wird der Käse noch einige Tage über Wacholderstauden geräuchert.

Aussehen und Geschmack

Fertiger Monsteiner Brauerchäs hat eine rustikale, beutelartige Form mit einem Durchmesser von etwa 11 cm und einem Gewicht von etwa 1 kg. Er hat durch das Räuchern eine trockene, braune Rinde, die essbar ist. Der Teig ist elfenbeinfarbig bis goldgelb er hat kaum bis wenige kleine Bruchlöcher. Die Konsistenz ist fein und geschmeidig.

Monsteiner Brauerchäs hat einen mild-würzigen Geschmack mit einem feinen Räucheraroma. Er wird überwiegend in hauchdünne Scheiben geschnitten und als Vorspeise, auf einer Käseplatte oder als Brotbelag genossen.