Grigiotto

Grigiotto ist ein Halbhartkäse (Schittkäse) aus pasteurisierter Kuhmilch mit Grauschimmel, der im Tessin in der Schweiz hergestellt wird. Grigiotto ist eingetragene Handelsmarke des Schweizer Molkereikonzerns Emmi und wird auch von diesem vertrieben.

Herstellung von Grigiotto

Grigiotto wird im Tessin aus Kuhmilch hergestellt und reift dort in einer natürlichen Sandsteinhöhle für mindestens 42 und maximal 70 Tage. Während der Reifezeit bildet sich auf der Oberfläche eine Schicht aus ungefährlichem Grauschimmel.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Grigiotto hat eine runde Laibform, wie sie typisch ist für viele schweizer Käse. Er hat einen Durchmesser von 24 bis 26 cm, eine Höhe von 7 bis 8,5 cm und ein Gewicht von 3,7 bis 4,2 kg. Die Naturrinde ist von Grauschimmel bedeckt, der Teig ist geschmeidig. Griotto hat einen feinen Geschmack und ein würziges Aroma.