Gottéron

Schweizer Käse Sortiment Appenzeller mild Emmentaler classic Greyerzer mild 1kg
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

Gottéron ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus dem Kanton Fribourg in der Schweiz. Er wird vom landwirtschaftlichen Institut von Grangeneuve hergestellt und hat Ähnlichkeiten mit dem französischen Saint-Paulin Käse oder dem Port-Salut. Seinen Namen hat der Gottéron von der wilden Galternschlucht, die vielen Freiburgern als beliebtes Naherholungsgebiet dient. Auch der einheimische Eishockeyclub nennt sich HC Fribourg-Gottéron. Gottéron ist wegen seines milden Geschmacks besonders bei Jugendlichen sehr beliebt.

Geschichte des Gottéron

Gottéron wird seit 1978 vom landwirtschaftlichen Institut von Grangeneuve produziert. Die verarbeitete Milch stammt von Kühen, die im Sommer Gras und im Winter Heu fressen (Wiesenmilch).

Herstellung von Gottéron

Die Milch wird erwärmt und dann mit Milchsäurebakterien versetzt und mit Lab dick gelegt. Dann wird die Dickete geschnitten, der Bruch in Formen gefüllt und gepresst. Der Käse wird dann im Salzbad gesalzen und reift für 6 bis 8 Wochen.

Aussehen und Geschmack

Gottéron hat die typische Wagenradform vieler schweizer Käse mit einem Durchmesser von 20 bis 22cm, einer Höhe von 7cm und einem Gewicht von etwa 2kg. Die gewaschene Rinde hat eine hellbraune Farbe. Der Teig ist elfenbeinfarben und hat sehr kleine und verstreute Löcher. Gottéron hat einen milden Geschmack, der mit zunehmendem Alter säuerlicher und kräftiger wird.

Gottéron eignet sich gut für Käseplatten, zum Aperitif oder Dessert und als Käse für ein Raclette.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.