Cesto

Cesto ist ein Schnittkäse aus roher Kuhmilch, der von Willi Schmidt in der Städtlichäsi Lichtensteig im Kanton Sankt Gallen in der Schweiz hergestellt wird. Der Cesto hat seinen Namen vom italienischen „cestino“ (Korb), in dem der Käse gereift wird und dessen Abdrücke deutlich auf dem Käse zu sehen sind.

Aussehen und Geschmack

Der etwa drei Monate gereifte Cesto hat eine runde Laibform und ein Gewicht von etwa 3 kg. Die Rinde ist mit Grauschimmel bedeckt und weist eine typische Korbzeichnung auf. Der Teig ist schnittfest. Der Geschmack des Cesto ist als erdig und pilzig zu beschreiben. Sein Fettgehalt beträgt mind 50% i. Tr.