Radamer

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Radamer ist ein Hartkäse aus Polen, der in der Genossenschaftsmolkerei Spomlek in Radzyń Podlaski im Osten Polens hergestellt wird. Radamer wird nach dem Vorbild vergleichbarer schweizer und holländischer Käse wie Emmentaler oder Gouda hergestellt.

Geschichte des Radamer

Radamer kam das erste Mal im Jahr 1991 auf den Markt, seither hat er sich zu einem der beliebtesten Käse Polens entwickelt und bildet das Flaggschiff der Käserei Spomlek.

Herstellung von Radamer

Radamer vereinigt holländische und schweizerische Käsetraditionen miteinander. Der aus Kuhmilch hergestellte Käse wird zunächst für drei Wochen bei Temperaturen von 18 bis 20°C  gereift. Dabei kommt es wie beim Emmentaler zu einer Proposionsäuregärung. Dabei entsteht Kohlensäuregas, das nicht durch die Rinde entweichen kann und sich an jenen Orten im Käse sammelt, wo später die typischen Löcher zu finden sind. Anschließend wird der Radamer 20 Tage bei 6 bis 9°C und einer Luftfeuchtigkeit von 90% gereift. Insgesamt reift der Radamer vier bis sechs Wochen.

Aussehen und Geschmack

Ferig gereifter Radamer hat einen festen, gelben Teig mit typischen kirschgroßen Löchern. Der Geschmack ist mild-nussig mit Aromen von Walnüssen und gerösteten Mandeln. Der Fettgehalt beträgt 45% i.Tr.

Über die Hälfte des hergestellten Radamers werden in Polen selbst verzehrt, der Rest wandert in den Export, vorwiegend in die GUS-Staaten (ca. 30%) und in die EU (ca. 10%).

Radamer eignet sich gut als Schnittkäse auf Sandwiches oder mit einer Marinade aus Walnüssen oder mit Honig als Dessertkäse.

Nährstoffe in Ser żółty Radamer

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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