Svecia

Svecia ist ein Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch aus Schweden. Seinen Namen hat der Svecia vom lateinischen Wort für Schweden „Suecia“. Svecia ist seit 1997 als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) in der gesamten EU anerkannt und geschützt (PDF-Datei).

Geschichte des Svecia

Die Herstellung von Schnittkäse und Hartkäse reicht in Schweden vermutlich bis in das 13. Jahrhundert zurück. Auch der Svecia beruft sich auf diese Tradition, kam aber erst um 1920 auf den Markt. Die Rezeptur stammt vermutlich aus Holland.

Herstellung von Svecia

Zur Herstellung von Svecia wird die pasteurisierte Milch auf etwa 30°C erwärmt, mit Milchsäurebakterien versetzt und dann mit Lab dick gelegt. Die Dickete wird geschnitten und gerührt. Dann wird der Bruch unter Rühren auf 37° bis 42°C erwärmt und Salz dazu gegeben. Der Bruch wird dann in Formen gefüllt und für einige Zeit ruhen gelassen. Anschließend wird der Svecia in einer Salzlake gesalzen und reift schließlich für mindestens zwei Monate, es gibt aber auch Sorten, die bis zu einem Jahr reifen.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Svecia hat eine flache Laibfrom mit einer Höhe von 11 – 15 cm, einem Durchmesser von etwa 30 – 35 cm und einem Gewicht von 12 bis 15 kg. Die Rinde ist mit einer Wachsschicht überzogen, der Teig ist hellgelb bis gelb, von cremiger aber fester Konsistenz und weist kleine runde Löcher auf. Der Geschmack ist mild und leicht säuerlich. Insgesamt erinnert der Svecia an einen Edamer. Normaler Svecia hat einen Fettgehalt von 45% i.Tr., es gibt ihn aber auch mit 30% und 55% Fett i.Tr.