Liptauer

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Liptauer ist ein traditioneller Brotaufstrich aus der österreichischen und slowakischen Küche. Der Liptauer hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem bayerischen Obatzda, wird aber aus Brimsen, einem gesalzenen Schafsfrischkäse und nicht wie der Obatzda aus Camembert hergestellt.

Seinen Namen hat der Liptauer von der slowakischen Region Liptau, die bis 1918 Teil des Königreichs Ungarn war. Liptauer ist eine beliebte Zwischenmahlzeit, die in Österreich gerne zur Jausen (Brotzeit) oder beim Heurigen (Strauß- und Besenwirtschaft) angeboten wird.

Rezept: Liptauer

Zutaten:

• 250 g Brimsen (Gesalzener Schafsfrischkäse), alternativ auch Quark (Mindestens Fettstufe 40 %) oder Frischkäse
• 100 g weiche Butter
• 1 TL scharfer Senf
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1–2 EL Kapern
• Paprikapulver edelsüß oder Rosenpaprika
• 1–2 EL Kümmel
• 1∕2 Bund Petersilie glatt
• 20 g Essig- oder Salzgurken (Abtropfgewicht)
• 1 Knoblauchzehe
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Den Brimsen oder den Quark in ein Tuch geben, die Ecken nach oben umschlagen, mit einem Tuch festbinden und über Nacht zum Abtropfen aufhängen. Dieser Vorgang ist optional, macht den späteren Liptauer aber fester.

Am nächsten Tag die weiche Butter schaumig rühren. Den Quark und den Senf unterrühren und alles zu einer glatten Masse verrühren. Kümmel und Paprikapulver nach Geschmack unterrühren bis eine leuchtend orange-rote Masse entsteht.

Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kapern und die Petersilie ebenfalls fein hacken, die Gurken in feine Würfel schneiden. Alles zusammen unter die Quarkmasse heben. Mit Pfeffer und ggf. mit Salz abschmecken.

Den Liptauer mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Liptauer schmeckt hervorragend als Brotaufstrich zu knusprigem Baguette, Ciabatta oder Bauernbrot.

Nährstoffe in Liptauer nach Originalrezeptur

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

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