Gräddost

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Gräddost (schwedisch: „Rahmkäse“) ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus Schweden. Der Gräddost ist ein relativ junger Käse, er wurde 1952 vom Molkereimitarbeiter Knut Hedqvist für die Molkerei Boxholm Mejeri AB in der Provinz Östergötland entwickelt.

Geschichte des Gräddost

Ein wichtiger Gesichtspunkt bei der Entwicklung des Gräddost war die Tatsache, dass der Käse noch vor der Reifung in Plastikfolie aus Cryovac® verpackt wurde, um Paraffin zu sparen, das sonst üblicherweise als künstliche Käserinde verwendet wurde. Der Gräddost reifte und reift heute noch von Anfang an zwischen 4 Wochen und 6 Monaten in der Folie, wodurch er während der Lagerzeit praktisch keine Aufmerksamkeit und Pflege benötigt und was ihn leicht lager- und transportierbar macht.

Der Gräddost wurde in den 1970er Jahren populär, als in Schweden die Pizza beliebt wurde. Die Pizzerien, die in dieser Zeit überall in Schweden eröffnet wurden, suchten nach einem milden, preiswerten Käse mit guten Schmelzeigenschaften und entschlossen sich mehrheitlich für den Gräddost.

Aussehen und Geschmack

Gräddost kommt typischerweise in einer Radform von 1 kg in den Handel, es gibt aber auch Gräddost in Blockform. Der Gräddost hat eine gelbliche Farbe, wenige kleine Bruchlöcher und eine feste, elastische Konsistenz. Der Käse schmeckt sahnig mild und leicht säuerlich, manchmal auch etwas nussig. Der Fettgehalt beträgt 38% i. Tr.

Gräddost wird gerne auf Brot gegessen, er eignet sich auch sehr gut zum Überbacken und Gratinieren. In Schweden wird der Gräddost traditionell mit einem besonderen Käsehobel von der Oberseite des Laibes her in dünne Scheiben geschnitten.

Nährstoffe in Gräddost

Energie: 1735kJ / 415kcal
Eiweiß: 19g	Fett (gesamt): 38g Davon gesättigte Fettsäuren: 25
Kohlehydrate (gesamt): 0.1g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.6g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.