Käse Inhaltsstoffe

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Käse ist ein sehr gesundes Lebensmittel, das sofort, also ohne es kochen, braten oder es auf eine andere Art vor- und zubereiten zu müssen, verzehrt werden kann. Da Käse im Grunde nichts mehr als konzentrierte Milch ist, enthält auch der Käse fast alle wichtigen und gesunden Inhaltsstoffe der Milch.

Käse ist konzentrierte Milch

Milch ist ein sehr gesundes Lebensmittel, dabei unterscheidet sich Milch von Tieren nicht sehr von der Muttermilch. Als erste Nahrung, die ein Tier- oder ein Menschenkind normalerweise zu sich nimmt, enthält Milch alle Inhaltsstoffe, die der Körper für seine Gesundheit und sein Wachstum benötigt. Und da Käse im Grunde nichts anderes ist, als komprimierte Milch (für ein 1kg Käse werden bis zu 8 Liter Milch und mehr benötigt), enthält auch der Käse fast alle gesunden Inhaltsstoffe der Milch. Zu diesen gehören Fett, Kohlenhydrate, Eiweiß (Protein) sowie Mineralstoffe und Vitamine.

Prinzipiell wird Käse hergestellt, in dem Milch mit Lab, Milchsäurebakterien, pflanzlichen Stoffen oder anderen Zugaben dick gelegt wird. Dabei gerinnt das in der Milch vorhandene Eiweiß, verklumpt und bildet später den Käse. Das geronnene Eiweiß trennt sich von der wässrigen Molke. Diese enthält hauptsächlich Wasser, aber auch geringe Anteile von Fett, Kohlenhydrate, Eiweißen, Mineralstoffen und Vitaminen. Der Großteil der Inhaltsstoffe verbleiben jedoch im Käsebruch und damit später im Käse.

Die Menge und Anteile der Inhaltsstoffe im Käse sind je nach Käsesorte unterschiedlich. Auch die Art der Herstellung, die Art der Milch (Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch), die Rasse des Tiers, die Art der Fütterung und Haltung und sogar die Jahreszeit haben Einfluss auf die Inhaltsstoffe des Käses. Dennoch tragen alle Käsesorten die folgenden Inhaltsstoffe in sich, wenn auch in unterschiedlichen Anteilen:

• Wasser: Jeder Käse enthält mehr oder weniger viel Wasser. Der Wasseranteil bzw. das Verhältnis des Wassers zu den anderen festen Inhaltsstoffen bestimmt, zu welcher Käsegruppe der Käse gehört.
• Eiweiß: Der Eiweißgehalt von Käse beträgt je nach Fettanteil zwischen 10 und 30 Prozent. Das Eiweiß im Käse ist besonders hochwertig. Es enthält lebenswichtige essentielle Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst bilden kann und deswegen über die Nahrung aufnehmen muss. Das Eiweiß im Käse kann zudem leicht vom Körper verwertet werden. Durch seinen hohen Eiweißgehalt ist Käse auch besonders sättigend.
• Fett: Käse enthält auch einen nicht unerheblichen Anteil an Fett. Fett ist ein unverzichtbarer Energieträger, der dem Körper die notwendige Energie liefert. Es ist außerdem ein Geschmacksträger, der einen großen Anteil zur Geschmacksvielfalt der verschiedenen Käse beiträgt. Je nach Anteil des Fettes an der gesamten Trockenmasse des Käses wird der einzelne Käse unterschiedlichen Fettgehaltsstufen zugeordnet. Das Milchfett im Käse ist sehr leicht verdaulich und außerdem Träger der fettlöslichen Vitamine.
• Kohlenhydrate: Kohlehydrate sind wichtig für die Energiezufuhr des Körpers. Der Anteil der Kohlenhydrate im Käse sind aber vergleichsweise gering. Je nach Sorte beträgt er etwa 1 bis 3 g je 100 g. Fetter Käse (45% Fett i.Tr.) bis 6 g.
• Mineralstoffe:  Mineralstoffe sind im Körper als Bau- und Reglerstoffe sowie als Bestandteile wichtiger organischer Verbindungen wie bspw. der roten Blutkörperchen und der Schildrüsenhormone lebenswichtig. Sie müssen überwiegend durch die Nahrung aufgenommen werden. Käse enthält besonders viel Kalzium,  Magnesium und Phosphor. Außerdem enthält er  die Spurenelemente Eisen, Kupfer und Zink.
• Vitamine: Käse enthält insgesamt 13 verschiedene  wasser- und fettlösliche Vitamine, die in verschiedenen Konzentrationen vorkommen. Besonders hoch ist der Anteil von Vitamin A und verschiedenen B-Vitamine, vor allem Vitamin B2 und B12.

Käse enthält also viele wichtige Inhaltsstoffe und kann zurecht als gesundes Lebensmittel angesehen werden.

Unterschiedlicher Nährstoffgehalt in Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse

Je nach Käsegruppe haben die Käsesorten unterschiedliche Inhaltsstoffe, insbesondere in Bezug auf  den Fettgehalt und der Menge an Kalorien. Hier seien als Beispiel drei verschiedene, typische Vertreter ihrer jeweiligen Käsegruppe genannt.

Nährstoffe in Camembert (Weichkäse)

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.

Nährstoffe in Edamer

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.

Nährstoffe in Gruyere (Hartkäse)

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.