Leipäjuusto

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Leipäjuusto, auch Knisterkäse, im Englischen auch „squeeky cheese“ (Quitschkäse, da er beim Beißen quitschende Geräusche von sich gibt)  ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus Finnland.
Leipäjuusto wird traditionell aus Kolostrum, also der besonders gehaltvollen Erstmilch, die eine Kuh direkt nach dem Kalben gibt, hergestellt. Kommerziell erhältliche Varianten werden jedoch vorwiegend aus normaler Kuhmilch hergestellt. Leipäjuusto wird auch aus der Milch von Rentieren und manchmal aus Ziegenmilch hergestellt.

Herstellung von Leipäjuusto

Zur Herstellung von Leipäjuusto wird die Milch mit Lab dick gelegt, dann geschnitten, in ein Tuch gegeben und ausgepresst. Anschließend wird der Käsebruch in eine flache, meist runde Form gegeben und gepresst. Der Leipäjuusto wird dann in einem Ofen gebacken, unter eine Heizschlange gegeben oder mit einem Bunsenbrenner abgeflämmt, bis er fest ist und überall an der Oberfläche braune Flecken bekommt. Dann wird der Leipäjuusto für einige Tage an der Luft angetrocknet.

Leipäjuusto wurde früher getrocknet, so dass er steinhart wurde und über Monate und Jahre haltbar ist, auch heute noch wird Leipäjuusto gelegentlich getrocknet angeboten.

Aussehen und Geschmack

Fertiger Leipäjuusto hat meist eine flache und runde, gelegentlich auch quadratische oder rechteckige Form. Er schmeckt sehr mild und leicht buttrig, vergleichbar mit einem sehr milden Mozzarella. Da er beim Kauen quitschende Geräusche macht, wird Leipäjuusto im Englischen auch „squeeky cheese“ (Quitschkäse) genannt.

Leipäjuusto wird in Finnland gerne in eine Tasse gegeben und mit heißem Kaffee übergossen. Dabei schmilzt der Käse leicht und kann dann herausgelöffelt werden. Leipäjuusto wird auch gerne leicht erhitzt und angeschmolzen mit Marmelade aus Moltebeeren oder Preiselbeeren gegessen. Ebenfalls beliebt ist die Variante, den Leipäjuusto mit etwas Sahne zu übergießen, wodurch er sich vollsaugt und weicher wird und ihn dann mit Moltebeermarmelade als Dessert zu essen. Außerdem kann der Leipäjuusto als milde Alternative zu Feta bspw. in Salaten verwendet werden.