Panir

Dairy Valley – Traditionaler Paneer (Panir) Frischkäse, Rahmkäse, Vegetarisch – 1KG
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Panir, auch Paneer genannt, ist ein einfacher, nicht schmelzender Frischkäse aus Kuhmilch. Er ist vor allem in Indien und Persien, aber auch in anderen Regionen Südasiens beliebt. Vor allem in Indien ist der einfache Frischkäse wichtiger Bestandteil der Küche. Es werden mit ihm sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zubereitet.

Panir ist einer der wenigen Käse, die auf dem indischen Subkontinent erfunden wurden. Da die Milch nicht, wie bei vielen anderen Käsen, durch tierisches Lab, sondern durch Säure aus Zitronen, Essig oder Joghurt dick gelegt wird, ist der Frischkäse auch für Vegetarier geeignet. Außerdem lässt sich Panir auch mit Sojamilch herstellen, damit ist er auch mit einer veganen Lebensweise vereinbar.

Panir ist sehr einfach selbst herzustellen und wird noch vorwiegend in den Haushalten selbst gemacht. Da sich die Menschen in der Region vorwiegend vegetarisch ernähren, bildet der einfach herzustellende Käse in Indien und den angrenzenden Regionen eine wichtige Eiweißquelle.

Herstellung von Panir

Zur Herstellung von Panir wird Kuhmilch aufgekocht und mit Joghurt, Zitronensaft oder Essig vermischt. Dabei gerinnt das Eiweiß und trennt sich von der Molke. Die Dickete wird gepresst und zu Würfeln oder Kugeln geformt. Panir gibt es in zahlreichen Varianten, je nachdem, in welcher Region er hergestellt wird. Die Nordindische Variante wird geschlagen und/oder geknetet wie der italienische Mozzarella, dadurch wird er leicht bröselig.

Aussehen und Geschmack

Panir hat eine krümelige bis schnittfeste Konsistenz. Er ähnelt gepresstem Ricotta-Käse, ist allerdings etwas trockener und wird nicht gesalzen. In gekochten Gerichten hat er die Konsistenz von Tofu. Panir schmilzt beim beim Erhitzen nicht und behält seine Form größtenteils. Deswegen kann er auch als eine Art Fleischersatz verwendet werden.

Aus Panir werden in der indischen Küche zahlreiche Gerichte zubereitet. Dazu zählen:

• Matar Panir (Mit Erbsen)
• Panir Majestic (In einen Backteig gehüllt und fritiert)
• Palak Panir (Mit Spinat)
• Shahi Panir (Panir in einem kräftigem Currygericht)
• Shahi Tukda ( Süßspeise)
• Panir Tikka (Eine vegetarische Version von Chicken Tikka – Panir auf Spieße gesteckt und gegrillt)
  

Nährstoffe in Paneer

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.