Le Mamirolle

Le Mamirolle ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch. Der Käse ist nach der Ortschaft Mamirolle in der Region Franche-Comté im Département Doubs im Westen von Frankreich benannt, wo er heute im dortigen Ecole Nationale d’Industrie Laitiere (Nationale Lehranstalt für Käserei) hergestellt wird.
Der Mamirolle wird seit 1935 in der Ecole Nationale d’Industrie Laitiere von den dortigen Studenten hergestellt. Auch andere Käsereien produzieren den Mamirolle, außerdem wird er in verschiedenen Molkereien in Kananda und den USA hergestellt.

Aussehen und Geschmack

Le Mamirolle hat eine 15 cm lange und etwa 6 cm breite Laibform mit einer ziegelsteinroten Rinde. Diese kommt dadurch zustande, dass man den Mamirolle während seiner Reifezeit von 15 Tagen regelmäßig mit einer Salzlake einreibt, in der der natürliche rote Farbstoff Annatto aus dem Samen des tropischen Annatto-Baumes gelöst ist.

Le Mamirolle hat einen halbfesten, elastischen Teig. Er hat fruchtige Aromen und schmeckt mild und fruchtig. Der Mamirolle hat insgesamt große Ähnlichkeit mit dem Limburger.

Le Mamirolle eignet sich gut als Tafelkäse, auf Salaten oder in Suppen, für Käsefondue oder Raclette, als Käse für Béchamel-Sauce oder zum Überbacken auf Pizza oder auf Gratins.

Nährstoffe in Le Mamirolle

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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