Sérac

Sérac ist ein Molkenkäse aus Kuhmilch oder Ziegenmilch, der in den französischen Alpen und im Kanton Wallis in der Schweiz hergestellt wird. Sèrac ist praktisch identisch mit dem Ziger, der überwiegend im deutschsprachigen Teil der Schweiz hergestellt wird.

Das Wort „Sérac“ hat seine Herkunft in der frankoprovenzalische Sprache und stammt vom lateinischen „serum“ (Molke) ab.

Herstellung von Sérac

Sérac wird aus der Molke hergestellt, die bei der Produktion von Kuhmilch- oder Ziegenmilchkäse anfällt. Aus diesem Grund hat Sérac einen geringeren Säuregehalt und schmeckt im Vergleich zu anderen Molkekäsen, die aus Schafsmolke hergestellt werden, wie etwa der Ricotta, milder und weniger säuerlich.

Aussehen und Geschmack

Sérac ist ein weicher, streichfähiger, weißer Frischkäse, der aufgrund seiner weichen Konsistenz nicht in Laibform, sondern abgepackt in Bechern und ähnlichen Behältnissen verkauft wird. Sérac schmeckt mild und beinahe süßlich.

Sérac eignet sich gut als Brotaufstrich, entweder süß mit Honig und Marmelade oder herzhaft mit Pfeffer, Salz oder Kräutern. Sérac kann auch in praktisch allen Rezepten als Ersatz für andere Molkenfrischkäse wie bspw. Ricotta verwendet werden.

Nährstoffe in Sérac Nature

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