Mont des Cats
Mont des Cats ist ein Kuhmilchkäse aus der Region Nord-Pas-de-Calais im Nordwesten von Frankreich. Mont des Cats wird von Trappistenmönchen in der Abtei Mont des Cats (flämisch: Abdij op de Katsberg) in der Nähe der Gemeinde Godewaersvelde (flämisch „Feld Gottes“) nahe der Grenze zu Belgien hergestellt.
Geschichte des Mont des Cats
Der Mont des Cats wird von den Mönchen seit 1890 hergestellt. Er hat große Ähnlichkeit mit dem Port-Salut, der ebenfalls von Trappisten hergestellt wird. Die Milch für den Mont des Cats stammt von Bauernhöfen in der näheren Umgebung des Klosters, der Käse zählt daher zur Kategorie der Artisanal-Käse. Die Jahresproduktion der kleinen unabhängigen Klosterkäserei beträgt etwa 200 Tonnen.
Hertsellung des Mont de Cats
Zur Herstellung von Mont des Cats wird pasteurisierte Milch mit Lab dick gelegt. Anschließend wird die Dickete geschnitten, in Formen gefüllt und dann für mehrere Stunden gepresst. Anschließend wird der Mont des Cats in eine Salzlake getaucht. Der Mont des Cats reift für mindestens 4 Wochen unter kontrollierten Bedingungen auf Holzbrettern. Während dieser Zeit werden die Laib regelmäßig gewendet und mit Salzlake abgewaschen, die mit Rocou, einem natürlichen orange-roten Farbstoff aus dem Samen des Anatto-Strauches, eingefärbt ist.
Aussehen und Geschmack
Fertig gereifter Mont des Cats hat eine runde Laibform mit einem Durchmesser von etwa 25 cm, einer Höhe von ca. 4 cm und einem Gewicht von etwa 2 kg. Die Rinde ist orange-rot und leicht schmierig, durch die Lagerung auf Holzbrettern hat sie häufig mehrere parallel verlaufende Rillen. Der Teig ist halbfest und cremig und enthält vereinzelte kleine Löcher. Der Geschmack des Mont des Cats ist mild und weich mit Milch- und Heuaromen. Der Fettgehalt beträgt 50% i. Tr.
In Nordfrankreich und Flandern wird der Mont des Cats oft gerne mit einer Tasse Kaffee zum Frühstück verzehrt.
Nährstoffe in Mont des cats
| Energie: 1561kJ / 373kcal | |
| Eiweiß: 21 | Fett (gesamt): 31 Davon gesättigte Fettsäuren: 20 |
| Kohlehydrate (gesamt): 1.5 | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.6g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.
Alle Angaben ohne Gewähr.
Autor
Steckbrief Mont des Cats
|
Name: Mont des Cats Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 50% i.Tr. Geschmack: mild Aroma: milchig-sahnig |