Maasdamer

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Maasdamer ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch. Er wurde in den 1980er Jahren in den Niederlande unter dem Markennamen Leerdammer® als Alternative zum Emmentaler entwickelt. Seinen Namen hat der Maasdamer von der holländischen Gemeinde Maasdam, etwa 14 km südlich von Rotterdam.

Geschichte des Maasdamers

Der Käse wurde entwickelt, um ein holländisches Konkurrenzprodukt zum Schweizer Emmentaler zu schaffen. Dieses sollte billiger und schneller in der Herstellung als der Emmentaler sein.

Als der Leerdammer bzw. Maasdamer 1978 auf den Markt kam, konnte man ihn keiner bis dahin bestehenden Käsesorte wie Butterkäse, Gouda oder Emmentaler zuordnen. Aus diesem Grund wurde eigens für ihn die Käsesorte Maasdamer eingeführt, unter der heute alle Käse dieses Typs, die nicht von Bel hergestellt werden, verkauft werden. Leerdammer® ist nach Angaben von Bel der beliebteste Schnittkäse Deutschlands.

Herstellung von Maasdamar

Maasdamer wird industriell hergestellt. Als Leerdammer® ist er ein eingetragenes Warenzeichen des französischen Molkereikonzerns Fromageries Bel und darf unter diesem Namen nur von Bel verkauft werden. Käse anderer Firmen, der nach dem selben Rezept hergestellt wird, wird als Maasdamer verkauft.

Aussehen und Geschmack

Maasdamer kommt als runder Laib oder als Block in den Handel. Die Rinde ist kräftig gelb und meistens mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Der Teig ist hellgelb, geschmeidig und mit kirschgroßen Löchern durchsetzt. Maasdamer ähnelt im Geschmack dem Emmentaler, in der Geschmeidigkeit dem Gouda. Er ist mild, nussartig und weist leichte fruchtige Noten auf.

Maasdamer wird überwiegend als Brotzeitkäse oder als Sandwichscheiben verwendet.

Nährstoffe in Maasdamer

Energie: 1439kJ / 344kcal
Eiweiß: 25g	Fett (gesamt): 27g Davon gesättigte Fettsäuren: 19
Kohlehydrate (gesamt): 0.1g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 0.6g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.