Le Caussenard

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Le Caussenard, auch als Le Caussenard Pur Brebis bezeichnet, ist ein Schnittkäse aus Schafsmilch aus dem Languedoc im Süden von Frankreich. Seinen Namen hat Le Caussenard von einer Landschaft in der Region, der weitläufigen Kalkstein-Hochebene Causse im französischen Zentralmassiv.

Geschichte von Le Caussenard

Le Caussenard wird seit 1890 von der Fromagerie Vernières, einem der bekanntesten Hersteller von Roquefort mit Sitz im Dörfchen Roquefort-sur-Soulzon im Département Aveyron, hergestellt.

Le Caussenard ist noch ein relativ junger Verwandter zum Roquefort und zum Bleu de Causses, die beide ebenfalls in der Region hergestellt und wie Le Caussenard in den Kalksteinhöhlen des Plateau des Causses gereift werden. Im Gegensatz zu den beiden berühmteren Blauschimmelkäsen aus der Region wird der Le Caussenard jedoch nicht mit Blauschimmel geimpft und reift auch nicht in Höhlen, in denen Blauschimmelkulturen zu finden sind. Le Caussenard ist also ein normaler Schnittkäse aus Schafskäse ohne Schimmelbildung.

Le Caussenard wird aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Er reift mindestens 2 Monaten in Kalksteinhöhlen.

Aussehen und Geschmack

Le Caussenard hat eine runde Laibform mit einem Gewicht von etwa 750 g bis etwa 3 kg. Die Rinde ist trocken, fest und gelb-orange bis grau-bräunlich. Der Teig kompakt. Er hat nur wenige kleine Löcher und ist von elfenbein- bis fahlgelber Farbe.

Le Caussenard hat einen leicht süßlichen Geschmack mit Nussaromen, der ein wenig an einen Ossau-Iraty erinnert, einem Schnittkäse aus Schafsmilch aus der alten Provinz Béarn und dem französischen Baskenland im äußersten Südwesten von Frankreich.

Nährstoffe in Fromage de brebis – Caussenard

Energie: 1573kJ / 376kcal
Eiweiß: 22g	Fett (gesamt): 31g Davon gesättigte Fettsäuren: 21
Kohlehydrate (gesamt):	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na:
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.

Alle Angaben ohne Gewähr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.