Jurassic

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Jurassic ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus der Region Franche-Comté im Hochjura in Frankreich. Jurassic wird vom französischen Molkereikonzern Fromi vertrieben.

Seinen Namen hat der Käse vom Jura, einer Gebirgsregion, die sich nordwestlich des Alpenkammes zieht. Der Jura wird unterteilt in den Französischen Jura (Massif du Jura) und den Schweizer Jura. Die Grenze zwischen Frankreich und der Schweiz zieht sich der Länge nach durch den Jura.

Geschichte des Jurassic

Der Hartkäse ist erst seit knapp 40 Jahren auf dem Markt. Er wird aber nach einem alten überlieferten Rezept hergestellt. Der Jurassic ähnelt dem Greyerzer-Käse.

Die für die Herstellung des Jurassic verwendete Rohmilch stammt vorwiegend von Kühen der Rasse Montbéliarde. Zur Verwendung kommt nur die Sommermilch der Kühe, die von Mai bis Oktober in den Bergen das Gras abweiden.

Der Jurassic wird in kleinen Dorfsennereien im Jura nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt und reift für mindestens 8 Monate in natürlichen Felsenkellern. Dabei wird er regelmäßig mit Salzwasser eingeschmiert, wodurch sich eine eine natürliche Rinde bildet.

Herstellung des Jurassic

Der Jurassic wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt. Die Herstellung richtet sich nach einem alten überlieferten Hartkäse-Rezept. Die Herstellung fußt auch heute noch weitgehend auf Handarbeit.

Der Jurassic reift in natürlichen Felsenkellern auf Fichtenholzbrettern bei einer Temperatur von 10° bis 12°C für mindestens 8 Monate. Während dieser Zeit wird er zweimal in der Woche von Hand mit einer Salzwasserlake eingerieben.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifter Jurassic hat die Form großer runder Laibe mit einem Gewicht von etwa 11 kg. Die Rinde ist grau-grün bis grau-braun und fest. Der Teig hat eine goldgelbe Farbe, ist kompakt und weist nur sehr wenige Löcher auf. Der Geschmack des Jurassic ist aromatisch-pikant und fruchtig und er weist leichte Haselnuss-Noten auf. Der Fettgehalt beträgt 48% i.Tr.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Er ist ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.