Ekte Geitost
Ekte Geitost (von norwegisch „Geiter/Gjet“=Ziege und „Ost“=Käse, also „Ziegenkäse“) ist ein so genannter Braunkäse aus Ziegenmilch bzw. Ziegenmolke aus Norwegen. Der Ekte („Echte“) Geitost wird, im Gegensatz zum Gjetost, der aus einer Mischung aus Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird, aus reiner Ziegenmilch hergestellt.
Geschichte des Geitost
Gjetost bzw. Geitost gilt als norwegischer Nationalkäse und wurde vermutlich schon von den Wikingern als Reiseproviant mitgeführt. Der Braunkäse wurde bereits im 17. Jahrhundert von Petter Dass in seiner Dichtung „Den Norske Dale-Viise“ („Die Norwegische Tal-Weise“) erwähnt.
Herstellung des Ekte Geitost
Der Ekte Geitost wird nicht aus Milch bzw. Sahne hergestellt, sondern aus Molke. Die Ziegenmolke wird über einen längeren Zeitraum unter Rühren auf etwa ein Viertel eingekocht. Dabei karamellisiert der in der Molke enthaltene Milchzucker und die Molke erhält einen süßlich-karamellartigen Geschmack und eine hell- bis dunkelbraune Farbe. Zur geschmacklichen Verbesserung wird dem Ekte Geitost am Schluss Ziegenmilch oder -rahm zugesetzt.
Durch langes, sanftes Kochen entsteht aus der Molke und der Milch, eine zähflüssige, an dickflüssiges Toffee erinnernde Masse. diese wird in Formen gegossen und langsam erkaltet. Dabei wird der Käse fest und erhält seine endgültige Form.
Der nach diesem Prozess entstandene halbfeste Schnittkäse ist sofort verzehrfertig, er muss nicht mehr gereift werden.
Aussehen und Geschmack
Der Ekte Geitost hat eine durchgängig hell- bis dunkelbraune Farbe. Die Struktur ist leicht bröckelig, aber weich und schnittfest. Der Käse kann mit dem Käsehobel oder mit einem Messer in Scheiben geschnitten werden.
Der Ekte Geitost hat einen süßlichen, karamellartigen Geschmack, der manchmal sogar etwas an Schokolade erinnert, der aber eine deutliche Ziegennote enthält. Er wird meistens in Scheiben geschnitten und auf Brot gegessen. Beliebt ist der Ekte Geitost in Norwegen zum Frühstück mit Marmelade.
Nährstoffe in Ekte Geitost
| Energie: 1795kJ / 429kcal | |
| Eiweiß: 14.29g | Fett (gesamt): 28.57g Davon -gesättigte Fettsäuren: 17.86g -Transfette: 0g |
| Cholesterol: 71mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 35.71g | Ballaststoffe: 0g |
| Zucker (gesamt): 28.57g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 536mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 821mg |
| Zink, Zn: | Kupfer, Cu: |
| Jod, I: | Mangan, Mn: |
| Selen, Se: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 0mg | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): 1071iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
Autor
Steckbrief Ekte Geitost
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Name: Ekte Geitost Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: 27% i.Tr. Geschmack: süßlich Aroma: milchig-sahnig, geröstet |