Aura-Käse

Aura ist ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Er wird von der Molkerei Valio in der Stadt Äänekoski in Finnland hergestellt.

Seinen Namen hat der Aura-Käse vom Fluss Aurajoki, der durch Turku, der ehemaligen Hauptstadt Finnlands (1809-1812) fließt und dort auch ins Meer mündet.

Geschichte des Aura

Aura-Käse wird seit 1935 auf Initiative des dänischen Käsemeisters Maurits Rasmussen von der Molkerei Valio in der Stadt Äänekoski hergestellt. Die Molkerei Valio stellt außerdem neben Proteinsnacks, Butter, Streichkäse, veganem Käse und verschiedenen Milchprodukten auch den in Finnland äußerst beliebten halbfesten Schnittkäse Oltermanni („Alter Mann“) her.

Aussehen und Geschmack

Aura ist ein Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit einer Reifezeit von 6 Monaten. Der Teig ist creme- bis elfenbeinfarben und mit Adern von Blauschimmel durchzogen. Die Konsistenz des Aura ist cremig und bröckelig. Das Aroma ist kräftig-pikant und fruchtig. Der Fettgehalt beträgt 29% i.Tr. Daneben gibt es noch eine fettarme Version, den Aura 17 mit 17% Fett i.Tr.

Neben dem 6-wöchigen Aura gibt es noch den Aura Gold, der 12 Wochen reift. Dieser hat ein kräftigeres Aroma als der Standard-Aura.

Aura wird in Finnland als runder, 3,4 kg schwerer Laib oder in tortenstückförmigen Portionen verkauft. Dabei ist der Aura und Aura 17 in blauer Metallfolie eingewickelt, Aura Gold wird in einer Plastikdose verkauft. Außerdem gibt es den Aura auch gerieben. Dieser ist als Aura murennettu im finnischen Handel und wird vor allem zum Bestreuen und Überbacken von Gerichten verwendet.

Aura wird als Bestandteil einer Käseplatte, auf Salat gestreut oder auch als Zutat zu warmen Gerichten, bspw. zum Überbacken auf Gratins oder auf Pizza,  gegessen.