Käsefondue-Rezepte

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Käsefondue ist eine gesellige Art, Käse zu genießen. Mit einem Käsefondue kann man unter Freunden in einer gemütlichen und entspannten Runde geschmolzenen Käse genießen und sich dabei angeregt unterhalten. Ein Käsefondue kann sich über Stunden hinziehen, so dass es das ideale Partyessen ist. Es gibt zahlreiche Rezepte für Käsefondues, wir haben auf den folgenden Seiten ein paar leckere und klassische Fonduerezepte mit Käse zusammengestellt.
Aus Frankreich stammt das Fondue savoyarde („Savoyer Fondue“), das aus den Käsesorten Emmentaler, Comté und Beaufort besteht. Aus dem Nordwesten Italiens ist die Fonduta valdostana („Aostataler Fondue“) bzw. die Fonduta piemontese („Piemonteser Fondue“), die auf der Grundlage von Fontina mit Butter, Eigelb, Milch und ggf. weißen Trüffeln zubereitet wird. Aus der Schweiz stammt das Appenzeller Fondue, das mit Appenzeller Käse zubereitet wird. Und schließlich darf auch ein Grundrezept für ein Käsefondue nicht fehlen, das nach Belieben abgewandelt werden kann. Die Zutaten für die Fonduerezepte sind jeweils für 4 Personen berechnet.

Zu einem Käsefondue passt als Beilage zum Beispiel frisches Baguette oder auch ein feiner Endiviensalat.

Fonduerezept Käse:  Grundrezept für Käsefondue (Moitié-Moitié)

• 400 g Greyerzer
• 400 g Freiburger Vacherin
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Tl. Speisestärke
• 350 ml Trockener Weisswein
• 1 Tl. Zitronensaft (nach persönlichem Geschmack verwenden)
• 20 ml Kirschwasser
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat (nach persönlichem Geschmack dosieren)
• 500 g Brot in Würfel geschnitten

Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die beiden Käsesorten fein reiben und zusammen mit dem Zitronensaft in das Caquelon geben. Den Weißwein beigeben.

Die Masse unter ständigem Rühren über starker Hitze langsam aufkochen bis die Masse sämig wird. Mit einer Prise frisch gemahlenen Pfeffers und Muskatnuss abschmecken. Das Kirschwasser mit der Maisstärke vermischen und unterrühren.

Das Fondue einmal kräftig aufkochen lassen, dann auf einem Spirituskocher (Rechaud) servieren, der dafür sorgt, dass das Fondue ständig leicht weiter köchelt.

Brotstücke auf Fonduegabeln stecken und in die flüssige Käsemasse tauchen. Dabei immer mal wieder mit den Gabeln im Topf rühren, damit die Masse nicht am Boden anbrennt.

Nach dem gleichen Prinzip werden auch die folgenden Fonduerezepte zubereitet.

Fonduerezept Käse: Fondue Savoyarde

• 400 g Beaufort
• 400 g Comté
• 400 g Emmental
• 6 dl Weisswein aus dem Savoie Gebiet: Z.B. Apremont, Roussette, Fendant, …
• Kirschwasser
• Eine Knoblauchzehe
• Brot (am besten etwas trocken)

Fonduerezept Käse: Appenzeller Fondue

• 1 Knoblauchzehe
• 5 ml herber Weisswein
• 700 g Appenzeller Käse grob gerieben
• 3 Esslöffel Stärke
• 2 cl Kirsch
• 1 kg dunkles Bauernbrot (bis zwei Tage alt!)
• Schwarzer Pfeffer
• evtl. Muskat und Paprikapulver

Fonduerezept Käse: Fonduta piemontese

• 300 gr Fontinakäse (ersatzweise Provolone oder italienischer Bergkäse mit mind. 40% Fett i.Tr.)
• 100 ml Milch
• 1 EL Butter
• 3 kleine Eigelb
• Weisser Pfeffer aus der Mühle
• 8 kleine Brotscheiben

Den Käse in kleine Würfel schneiden, die Milch angießen und zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag Butter im Wasserbad schmelzen. Käsewürfel mit der Milch dazugeben, bei niedriger Temperatur langsam schmelzen lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen kräftig rühren.

Sobald der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht, die Temperatur des Wasserbades erhöhen. Nacheinander die Eigelb hineingeben und dabei mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. So lange weiterrühren, bis der Käse eine schöne, sämige Konsistenz hat und keine Fäden mehr zieht.

Die flüssige Käsemasse in Portionenschüsselchen füllen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das getoastete Brot dazu reichen.

Käsefondue Rezept: Berner Fondue

• 400 g grob geriebener Schweizer Emmentaler – reif
• 400 g grob geriebener Comté Käse
• 500 ml Sahne
• 4 cl Kirschschnaps
• 1 EL Butter
• 5 Eigelb
• 1 Knoblauchzehe
• frisch gemahlener Pfeffer und Muskat
• 1 Prise Salz
• 1 großes Baguette

Butter im Caquelon schmelzen, Salz zugeben. Den Käse unter ständigem Rühren dazu geben, die Sahne mit dem Eigelb verquirlen etwas salzen und unter den Käse rühren. Zum Kochen bringen und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen bis der Käse geschmolzen ist. Kirschwasser dazu geben und mit Pfeffer und Muskat abschmecken und anrichten.

Baguette in Stücke schneiden und dazu servieren.

TIPP: Mehr Informationen zum Thema Fondue und andere Möglichkeiten, am Tisch zu kochen, gibt es bei Tischkochen.com.