Käse und Wein

Käse & Wein
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Welcher Wein passt zu welchem Käse? Diese Frage stellen sich schon Generationen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt.Das Thema „Käse und Wein“ ist beinahe schon eine eigene Wissenschaft für sich. Zu groß und unüberschaubar ist sowohl die Vielfalt an Käse als auch die Vielfalt von Weinen aus aller Welt.

Früher wurde die Frage „Welcher Wein zu welchem Käse?“ meistens mit einem pauschalen „Zu Käse passt Rotwein“ beantwortet und oft liegt man mit dieser Empfehlung auch (halbwegs) richtig. Doch wie meistens bei Pauschalisierungen trifft die Aussage „Rotwein zu Käse“ nicht immer zu, oft ist sie sogar grundfalsch. Als Folge kann man dann weder den Käse noch den Wein richtig genießen. Oft passt ein leichter Weißwein oder ein fruchtiger Rosé viel besser zur jeweiligen Käsesorte, manchmal auch ein Süd- oder Dessertwein wie Sherry, Madeira, Portwein oder Marsala.
Das Thema Käse und Wein ist nicht so kompliziert, wie man denken könnte und man muss kein ausgebildeter Sommelier sein, um den passenden Wein zum Käse auszusuchen. Prinzipiell gilt: Erlaubt ist, was gefällt bzw. schmeckt, wer also gerne einen kräftigen Rotwein zu seinem Frischkäse trinken möchte, der darf und soll dies gerne tun. Spätestens jedoch, wenn Gäste kommen, die nicht unbedingt die eigenen Vorlieben und den persönlichen Geschmack teilen, gibt es einige einfache Regeln, deren Einhaltung die Auswahl des passenden Weins zum Käse erleichtert.

Käse und Wein: Generelle Empfehlungen

• Wein und Käse aus der selben Region passen in der Regel sehr gut zusammen.
• Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben.
• Je härter der Käse, desto mehr Gerbstoffe (Tanine) darf der Wein haben.
• Zu mildem Käse passt ein milder Wein.
• Zu Käse mit einem säuerlichen Aroma passen halbtrockene oder edelsüße Weine sehr gut.
• Zu sehr salzigen oder sehr pikanten Käsesorten passen oft edelsüße Weine, aber auch oft Weine mit einer kräftigen Säure.

Soll zu einer Käseplatte nur ein einziger Wein gereicht werden, dann sollte sich dieser am kräftigsten Käse orientieren.