Italienischer Käse
Italien gehört neben Frankreich, Deutschland, den Niederlanden und der Schweiz zu den klassischen Käsenationen mit einer beinahe unüberschaubaren Vielfalt an unterschiedlichen Käsesorten.
Mutterland des Käses
Historisch betrachtet ist Italien sogar so etwas wie das Mutterland des Käses, denn wären die Römer nicht gewesen, wäre das Wissen um die Käseherstellung vermutlich in Europa nicht so verbreitet worden. Ganz besonders ins heutige Frankreich brachten die Römer ihre Kenntnisse rund um die Herstellung von verschiedenen Käsesorten, wovon die Franzosen – und natürlich der Rest der Welt – noch heute profitieren. Aber die Italiener haben ihr Wissen rund um den Käse nicht nur in andere Länder exportiert, sie haben auch selbst hunderte verschiedene schmackhafte Käse erfunden.
Obwohl die Römer den Käse nicht erfunden haben, haben sie viel dazu beigetragen, die Techniken der Käseherstellung weiter zu entwickeln und zu verfeinern. Die Römer haben nämlich schnell erkannt, dass man aus Milch ein energiereiches, leicht zu transportierendes und auch relativ lange haltbares Lebensmittel machen kann. Käse war also ein ideales Nahrungsmittel für Soldaten auf dem Marsch oder im Feld. So gehörte ein großes Stück Hartkäse auch bald zur Ration vieler römischer Legionäre auf ihren langen Märschen quer durch Europa.
Weltweit bekannte Käse-Klassiker
Dieser Geschichte und Tradition folgend gehören heute ein paar der bekanntesten italienischen Käse zur Kategorie der Hartkäse, darunter Grana Padano, der Parmigiano-Reggiano oder der Pecorino. Aber auch eine Reihe verschiedener Frischkäse, Weichkäse oder Schnittkäse haben es unter den italienischen Käsesorten zu Weltruhm gebracht, man denke dabei nur an Gorgonzola, Mascarpone, Mozzarella oder Ricotta.
Insgesamt gibt es über 400 verschiedene Käsesorten in Italien. Diese Vielfalt ist zum einen in der kleinbäuerlichen Struktur sowie in den unterschiedlichen geographischen und klimatischen Bedingungen in Italien begründet. Daraus ergeben sich zahlreiche kleinere bäuerliche Betriebe und Käsereien, die aus der Milch unterschiedlicher Rinderrassen, die wiederum mit unterschiedlichem Futter gefüttert werden, zahlreiche Sorten italienische Käse bereiten. Dazu kommen noch die Käsesorten, die vor allem im Süden Italiens aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt werden.
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Steckbrief Italienischer Käse
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Name: Italienischer Käse Gebietsschutz: Herkunft:Milchart:Käseart: Fettgehalt: k.A. Geschmack: keine Angaben Aroma: keine Angaben |